È Settembre, siamo in Piemonte, ed è iniziata ufficialmente la stagione di raccolta del tartufo. Questo pregiato fungo ipogeo accompagnerà le nostre tavole per tutto l'autunno, deliziando il nostro palato con svariati pietanze e condimenti. Non vediamo l'ora di degustare un buon piatto a base di tartufo, ma la domanda sorge spontanea:
Che vino abbinare al Tartufo?
Per valorizzare al meglio le caratteristiche aromatiche del tartufo, è fondamentale scegliere il vino giusto che ne esalti l'aroma senza sovrastarlo. Può sembrare banale ma la scelta di un vino da abbinare al tartufo non è per niente semplice, ma niente paura, siamo qui per aiutarvi con qualche piccolo suggerimento.
Abbinamento per tipologia di Tartufo
La prima regola da seguire per scegliere il vino giusto è capire la tipologia di tartufo in questione. Il tartufo bianco, per esempio, è in assoluto il più pregiato e andrebbe degustato a crudo, tagliato a scaglie molto sottili viene aggiunto alla fine su pietanze di solito a base di formaggio, uova, risotti o pasta condita con burro. Puoi affettarlo nel modo corretto con il nostro AFFETTA-TARTUFI PROFESSIONALE e PERSONALIZZABILE ! È fondamentale infatti conoscere il condimento del piatto in questione, per scegliere il vino più adatto. In questo caso opteremo per vini bianchi o rossi abbastanza morbidi, non troppo strutturati, profumati ma non troppo aromatici o con sentori di legno marcati, che rischierebbero di coprire completamente l'aroma del tartufo. Vediamo nel dettaglio quali vini potrebbero fare al caso nostro:
Vini bianchi da abbinare al tartufo bianco:
- Chardonnay 2020 Martini & Sohn;
- Roero Arneis 2020 Lanzarotti;
- Soave Doc 2020 Brigaldara;
- Pinot Grigio 2020 Martini & Sohn.
Vini rossi da abbinare al tartufo bianco:
- Dolcetto d'Alba 2020 Adriano Marco e Vittorio;
- Pinot Nero 2019 Martini & Sohn;
- Langhe Nebbiolo 2021 Lanzarotti;
- Merlot 2018 Martini & Sohn.
E con il tartufo nero?
A differenza di quello bianco, il tartufo nero non perde le sue qualità aromatiche in cottura, per questo viene spesso aggiunto a condimenti per paste ripiene o secondi di carne per esaltarne il sapore. Con questo tipo di piatti, decisamente più strutturati, è consigliabile abbinare dei vini corposi e dai profumi intensi, in grado di reggere la maggiore complessità del cibo.
Potremmo optare quindi su vini bianchi dal profilo aromatico più marcato o vini rossi più strutturati che affinano il legno. Vediamo qualche esempio:
Vini bianchi da abbinare al tartufo nero:
- Fiano di Avellino il Cavaliere 2019 Antiche Terre;
- Langhe Sauvignon Basarico 2019 Adriano Marco e Vittorio;
- Vermentino Toscano 2020 Uggiano;
- Muller Thurgau 2020 Martini & Sohn.
Vini rossi da abbinare al tartufo nero:
- Barbera d'Alba Superiore 2019 Adriano Marco e Vittorio:
- Barbaresco Sanadaive 2018 Adriano Marco e Vittorio;
- Barolo 2018 Sordo;
- Brunello di Montalcino 2016 Uggiano.
E le bollicine?
Tra le due tipologie di spumanti più diffusi, metodo Martinotti (Charmat) o Metodo Classico, consiglio senza dubbio di optare per il secondo da abbinare al tartufo. I profumi ricercati e raffinati di lieviti e crosta di pane degli spumanti metodo classico italiani o degli Champagne francesi che affinano a lungo sui lieviti, insieme alla maggiore consistenza gustativa e al perlage più fine e persistente, si sposano perfettamente con l'eleganza dei piatti a base di tartufo.
Ecco allora i miei suggerimenti su vini spumanti da abbinare al tartufo:
- Franciacorta Brut Saten 2017 Cola Battista;
- Champagne Millesime 2015 extra Brut Louis Brison;
- Spumante Marzani Cantine Deidda;
- Spumante Metodo Classico Magnum Manera.
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